Fromagerie Le Valèt

Début Octobre 2014 j’ai commencé une production de fromage dans l’ancienne boucherie Cremer à Waimes.

J’ai appris l’artisanat au Valais Suisse, ou j’ai travaillé comme « armailli » pendant les saisons d’alpages en 2009 et en 2013. Dans cette région, la transformation de lait est une tradition qui est transmise de génération en génération. Pendant les mois d’été, le bétail est le plus souvent gardé par des saisonniers, qui se rendent dans des pâturages plus élevés. Pendant ce temps, les propriétaires s’occupent principalement du fourrage pour l’hiver.

C’est cette recette que j’ai ramenée ici et que j’applique de manière légèrement modifiée. Il s’agit d’un fromage à pâte pressée mi-cuite au lait cru bio de vache. Je travaille avec Carlo Sarlette de Weywertz chez qui je vais chercher le lait frais du matin que je transforme directement dans mon atelier à Waimes. Le chemin de transport est d’environ 5km.

Notre fromage a un temps de maturation de minimum 6 semaines. Pendant les 2 premières semaines le fromage est tourné et brossé chaque jour, ensuite 2-3 fois par semaine. La saumure est composée d’eau, de sel et d’un peu de « Brevibacterium Linens », ce qui donne la croûte orange et le goût épicé au fromage.

Le fromage peut être utilisé de manière polyvalente. Comme il a la particularité de bien fondre, le fromage se prête très bien pour la raclette, le gratin, la fondue et les plats similaires, mais se consomme également cru, par exemple sur le pain, en accompagnement d’une bière et d’un vin ou sur un plateau de dessert.

Fromagerie Le Valèt
Rue de la Gare, 13
4950 WAIMES
GSM : +32(0)471810310
Email : fromagerie[<at>]levalet.be

Le fromage est disponible dans les magasins, restaurants et chez les distributeurs suivants (liste non exhaustive):

Magasins
Nom Adresse CP Localité
CREMERIE LINKEBEEK Rue du Vieux Marché aux Grains, 4 1000 Bruxelles
FROMAGERIE LANGENDRIES Rue de la Fourche 41 1000 Bruxelles
CREMERIE CATHERINE Rue du Midi, 23 1000 Bruxelles
FÄRM Quai du Bois à Brûler, 43 1000 Bruxelles
SAINT OCTAVE Rue Haute, 254 1000 Bruxelles
BELGOMARKT COOP Rue de Dublin, 19 1050 Ixelles
LA BIOSPHERE Boulevard du Centenaire, 8 1325 Chaumont-Gistoux
PÉPITES Avenue de Merode, 12 1330 Rixensart
LA CORNETTE Centre Commercial du Douaire, 2 1340 Louvain-La-Neuve
LA HALLE AUX SAVEURS Rue de Piétrain, 7 1370 Jodoigne
FROMAGERIE SAINT-MICHEL Chaussée de Bruxelles, 244 1410 Waterloo
HET KAASPLANKSKE Onze-Lieve-Vrouwstraat, 6 3580 Beringen
LE BONHEUR EST DANS LE PRÉ Rue Saint Paul 4000 Liege
CLOS DU GOURMET Rue Libotte, 12 4000 Liege
FROMAGERIE SAINT-CHRISTOPHE Rue Saint Gilles, 22 4000 Liege
MA FERME EN VILLE Rue Souverain-Pont, 34 4000 Liege
CASEUS LIEGE Rue des Guillemins, 88 4000 Liege
AL’BINÈTE Place Cockerill, 18 4000 Liège
LA MAISON DU FROMAGE Rue Puits-En-Sock, 103 4020 Liege
D’ICI HANNUT Route de Landen, 86 4280 Hannut
A TABLE! MAISON FROMAGERE Rue Albert 1er, 80 4280 Hannut
LA COOPÉRATIVE ARDENTE Rue aux Cailloux, 110 4420 Saint Nicolas
TRAITEUR VANDERHEYDEN SPRL Rue de l’Yser, 397 4430 Ans
FERME À L’ARBRE DE LIÈGE Rue de LIège, 39 4450 Lantin
BOUCHERIE GERLAXHE Chaussée de Wavre, 44 4520 Wanze
LE HERVE DU VIEUX MOULIN Rue de Herve, 169 4651 Herve
CREMERIE SAINT-SIMEON Rue de Slins, 32D 4682 Oupeye
LE BON WAGON Herbesthalerstrasse, 277 4700 Eupen
NATURKOST UND KRÄUTERLADEN Marktplatz, 11 4750 Bütgenbach
GERALD KREITZ Malmedyerstrasse, 51 4750 Bütgenbach
INGE LENTZ Dellenstrasse, 5 4750 Nidrum
JOSTEN EVELYNE Bahnhofstrasse, 3 4750 Weywertz
MARME – HOF & LADEN Hünningen, 5 4760 Büllingen
KAUFHAUS SCHOMMER Kirchweg, 4 4770 Amel
MASSON CHRISTIAN Lindenallee, 18A 4770 Deidenberg
KAUFHAUS ERIKA Am Winkel, 11 4771 Heppenbach
BOUCHERIE MICHELS Bergstrasse, 8 4780 Recht
TERRENHOF Klosterstrasse, 11B 4780 Saint Vith
BOUCHERIE GRITTEN Malmedyerstrasse, 21 4780 Saint Vith
UNIC Mühlenbachstrasse, 8 4780 Saint Vith
SPAR ST. VITH Luxemburgerstrasse, 66A 4780 St. Vith
LA FROMAGERIE DU SAMSON Chaussée de Gramptinne, 37 4780 Recht
KAUFHAUS SCHOMMER Dorfstrasse, 17 4780 Recht
CHEZ POPOL Place de Petit-Rechain, 30 4800 Petit-Rechain
RENE STRAET Haut Crapaurue, 27 4800 Verviers
TERRE ET VINS Avenue de Spa, 89 4802 Heusy
FIL Ô FROMAGE Rue de l’Église, 9 4840 Welkenraedt
LE CHALET SUISSE Route de Balmoral, 35 4845 Sart-Lez-Spa
BOUCHERIE GUERES Rue des Ecomines, 10 4900 Spa
LA SOURIS GOURMANDE Place du Perron, 21 4910 Theux
BIO FAGNES THEUX Rue des Digues, 5D 4910 Theux
LA CAVE DU FROMAGER Rue Dierin Patar, 2 4920 Aywaille
BOUCHERIE N. SCHNEIDER Rue de la Station, 48 4950 Sourbrodt
LES MAITRES ARTISANS Rue du Centre, 9 4950 Waimes
LAURENT PIRONT Rue d’Eupen, 6 4950 Waimes
CHRISTIAN PATRICIA Rue de la Poterie, 9 4950 Faymonville
AMON TCHINISS Route de Luxembourg, 12 4960 Baugnez
AMON CHAVET Place de Rome, 24 4960 Malmedy
PRÉ FLEURI MALMEDY Chemin-Rue, 45 4960 Malmedy
BIO-SHOPPING Avenue du Pont de Warche, 4 4960 Malmedy
BOUCHERIE MICHA Place Albert Ier, 26 4960 Malmedy
ADRIEN LERUSSE Route du Bayehon, 19 4960 Longfaye
MAISON SAINT AUBAIN Rue de l’Ange, 11 5000 Namur
CREMERIE PIRARD Rue Patenier, 53 5000 Namur
L’ALPAGE Avenue du B. Jean Materne, 99 5100 Namur
LA CABANIERE Chaussée de Nivelles, 24 5140 Sombreffe

 

Restaurants
Nom Adresse CP Localité
PRE DE CHEZ NOUS Rue des Dominicains, 19 1000 Bruxelles
LA PARRA Chéravoie, 14 4000 Liege
MA FERME EN VILLE Rue Souverain-Pont, 34 4000 Liege
L’AIR DE RIEN Chemin de la Xhavée, 23 4130 Esneux
CAROL’S RESTAURANT Seestrasse, 53 4750 Bütgenbach
HOTEL ZUR POST Hauptstrasse, 39 4780 Saint Vith
SIT-DOWN Hauptstrasse, 36 4780 Saint Vith
QUADRAS Malmedyerstrasse, 53 4780 Saint Vith
CHALET DU PONT DE BELLEHEID Roquez, 49 4845 Sart-Les-Spa
LE CHALET SUISSE Route de Balmoral, 35 4845 Sart-Lez-Spa
SOPHIE ET NICOLAS Avenue François Cornesse, 4 4920 Aywaille
LA BELLA PIZZA Rue des Chênes, 18 4950 Robertville
FAGN’ÉTERIA Rue de Botrange, 131 4950 Sourbrodt
CYRANO / CHEZ GERTY Rue de la Gare, 23 4950 Waimes
LA MENUISERIE Champagne, 12 4950 Waimes
LE BISTRONÔME Rue de la Gare, 5 4950 Waimes
LA FAITAFONDUE Thirimont, 4 4950 Waimes
MAPY BRASSERIE Rue Rénuwar, 4 4950 Waimes
LA BOULINIERE Chemin du Château, 9 4960 Arimont
L’ESPRIT SAIN Chemin-Rue, 46 4960 Malmedy
LE PETIT CHEF Place de Rome, 5-6 4960 Malmedy
LE KIOSQUE Place de Rome, 3 4960 Malmedy
MOULIN DE BAYEHON Route du Bayehon, 64 4960 Malmedy
RESTAURANT L’ECURIE Av. de la Résistance, 30 6698 Vielsalm
RESTAURANT CHEZ MAX Duarrefstrooss, 1 9990 Weiswampach

 

B2B
Nom Adresse CP Localité Website Tel. Zone
CHEESE – MADE IN BELGIUM Onze-Lieve-Vrouwstraat, 6 3580 Beringen http://www.ecodis-bio-frais.be/ (+32)80330796 Flandre-Est
ECODIS Chemin sur le Thier, 3 4960 Malmedy http://www.cheesemib.com/ (+32)11428128 Wallonie-Bruxelles
FERMETTE Zandvoordestraat, 370 8400 Oostende http://www.fermette.be/ (+32)59804747 Flandre-Ouest