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Le fromage est un produit vivant.

Le lait provient de fermes avoisinantes qu’on transforme directement après la traite. Le chemin entre les fermes et notre atelier est court.

Cette démarche est naturelle. Le lait n’est pas refroidi et puis chauffé, du coup il garde toutes ses compétences sans gaspillage d'énergie. Du fromage au lait cru.